Metodología Living Labs: primeros resultados interesantes en el proyecto SUSTAvianFEED

SUSTAvianFEED cuenta con cinco paquetes de trabajo principales (WP) que estructuran las actividades a desarrollar durante los 48 meses de implementación del proyecto. A partir de la gestión integral, el proyecto pasa por el análisis de las potencialidades de cada área, la programación de actividades piloto hasta la promoción de la replicación de estas actividades y la difusión de los resultados.

En este marco, en los últimos meses, los socios comenzaron a organizar las primeras actividades en áreas piloto, para demostrar el enfoque innovador de alimentación avícola con el fin de obtener productos sostenibles. La implementación del piloto está estrechamente relacionada con el WP4, en el que se implementa la metodología Living Lab.

Un Living Lab (LL) es una configuración de enfoque de múltiples partes interesadas para llevar a cabo nuestros proyectos de innovación que siguen los principios de innovación abierta y se centran en la experimentación de la vida real para co-crear, probar y validar soluciones novedosas. La innovación abierta involucra actores externos, principalmente usuarios o consumidores, haciéndolos coparticipar en el proceso de innovación.

Este paquete de trabajo tiene el objetivo general de involucrar a las partes interesadas y los usuarios finales relevantes a lo largo de la cadena de valor agroalimentaria para la creación conjunta de actividades y soluciones SUSTAvianFEED. Estas actividades, entre las que se encuentran acciones participativas como talleres, encuestas, entrevistas semiestructuradas y otras, tuvieron como principal objetivo mejorar la lista de posibles subproductos, ingredientes locales, etc., a incluir en la dieta nutricional alternativa. a desarrollar en el proyecto. También se analizaron las interacciones a lo largo de la cadena de suministro agroalimentario para determinar los patrones e interacciones más importantes entre los diferentes actores a considerar. Finalmente, se elaborarán lineamientos para el desarrollo de Modelos de Negocios de Economía Circular (CEBM) en el sector agroalimentario considerando los logros del proyecto.

Los resultados

Los resultados de las entrevistas, encuestas y foros, realizados de diferentes formas y en diferentes momentos en todos los países involucrados, como España, Turquía, Túnez e Italia, demostraron ser muy interesantes y claves para el trabajo futuro.

Se pensó en la especialización y experiencia en el campo de las personas que participaron en la entrevista semiestructurada, provenientes de la Academia, del sector público y privado, para extraer nuevos conocimientos para incluir en la fórmula y confirmar o cambiar las ideas iniciales. .

En concreto, se sacaron a la luz hallazgos clave sobre temas relacionados con 7 áreas como calidad de la dieta animal, reducción del uso de soja, uso de subproductos, uso de materias primas, sostenibilidad, rentabilidad y uso de insectos.

Calidad de la dieta

La dieta es el tema principal del proyecto y es un tema muy complicado en la cría de animales. La búsqueda de ingredientes alimentarios alternativos debe ser para las dietas de los pollos de engorde de crecimiento lento en lugar de para los pollos de engorde de crecimiento rápido. Las aves de crecimiento lento se caracterizan por requisitos nutricionales más bajos que los pollos de engorde; además, estos genotipos se adaptarían a los sistemas de cría al aire libre y proporcionarían carne de pollo de alta calidad.

Se afirma que se requieren algunos estudios a nivel regional para hacer alternativas sostenibles, estables y fáciles de usar considerando factores antinutricionales. Los factores antinutricionales son aquellos que inhiben la absorción de nutrientes. Por ejemplo, en el caso de las gallinas ponedoras, el calcio juega un papel fundamental no solo en sus propias funciones metabólicas, sino también en la producción de huevos y la calidad de la cáscara; su absorción puede verse afectada por los fitatos y oxalatos presentes en algunos alimentos.

La importancia de actualizar los datos relacionados con el valor nutricional de los ingredientes y subproductos locales, en particular sus niveles de energía metabolizable y aminoácidos digeribles, es fundamental para realizar los ajustes adecuados en la formulación de la dieta y podría ser interesante complementar la fórmula nutricional alternativa. con pasto fresco (cultivo de alfalfa u otros cultivos de plantas forrajeras) mediante el pastoreo de pollos.

En particular, Living Lab reveló que la fibra es uno de los principales obstáculos para la inclusión de fuentes alternativas de proteínas y que las enzimas y otros aditivos pueden ser útiles para mejorar la digestión de la fibra. Las dietas altas en fibra tienen un impacto negativo en el tracto digestivo debido a su baja digestibilidad: debido a las diferencias fisiológicas, las aves de crecimiento lento y las gallinas ponedoras son más tolerantes al alto contenido de fibra en sus dietas. Gracias a los Living Labs los socios han aprendido que, en general, las aves de crecimiento lento son menos exigentes desde el punto de vista de las necesidades nutricionales. Parece que tiene algo que ver con los genotipos utilizados para cada propósito. En cualquier caso, las enzimas se pueden utilizar para aumentar la digestibilidad de los nutrientes y mejorar la conversión alimenticia. Se destaca que la suplementación con enzimas puede reducir el uso de soja hasta en un 30 %.

Además, se deben considerar los aminoácidos sintéticos para ajustar el perfil y el contenido de aminoácidos, en particular el de lisina y metionina, ya que se pueden usar fitobióticos (p. ej., cebolla, ajo, fenogreco, moringa, mejorana, albahaca, tomates, ortiga y aceites esenciales). para promover la salud de los pollos que serán criados bajo un sistema de cultivo alternativo.

Reducción del uso de soja

Hoy en día existe una gran dependencia de la soja y los cereales básicos, por lo que necesitamos encontrar una

ingrediente alternativo adecuado. La principal preocupación es la competitividad de una fórmula nutricional sin soja. El 75% de la soja que se produce en el mundo se utiliza en la alimentación animal (principalmente cerdos y pollos) y es responsable, entre otras cosas, de la deforestación de la Amazonía. Desde el año 2000, también porque no hay suficientes cultivos en la UE, Brasil ha duplicado la tala del bosque primario para dar cabida al cultivo de soja y hoy es el primer productor del mundo.

Las restricciones económicas (como precios, disponibilidad, competencia con el uso como alimento humano, costo por unidad, suplemento de aminoácidos y costo de procesamiento) y la competencia parecen ser los factores limitantes en términos de soluciones. Incluso si no existe una alternativa completa a la soja, es importante si se sustituye aunque sea ligeramente.

El mercado impone bajos costos de producción, y si el precio de las alternativas es demasiado alto, los operadores que compiten con el mercado tendrán dificultades para reemplazarlo. Por ello, se afirma que es preciosa toda opción, estrictamente relacionada con la calidad, que minimice el coste de la materia prima y la haga sostenible. Es posible producir una fórmula sin soya si el precio y la disponibilidad de aminoácidos sintéticos no son un factor limitante. Otras alternativas tienen un menor contenido de proteínas y aminoácidos esenciales y requieren suplementación con aminoácidos sintéticos

Los participantes sugirieron utilizar, si se necesita soja, soja certificada o nacional como una forma de reducir su impacto ambiental. Una alternativa más factible e interesante está representada por la reducción de la soya y los ingredientes estándar del alimento si se utilizan aves de crecimiento lento, debido a que estas aves se caracterizan por tener requerimientos nutricionales más bajos que los pollos de engorde.

Uso de subproductos

Según la FAO, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano cada año, aproximadamente 1300 millones de toneladas, se pierde o se desperdicia. Los participantes coincidieron en la posibilidad de que el proyecto pueda ser una solución a este desperdicio de alimentos gracias a la inclusión de subproductos e ingredientes regionales para la mejora de la sustentabilidad, pero el precio de estos y su heterogeneidad podría ser una limitante para su uso.

La posibilidad de utilizar cultivos forrajeros y subproductos locales para desarrollar fórmulas nutricionales sostenibles está condicionada a que estén disponibles en cantidades suficientes (al menos durante medio año) ya un costo razonable. El uso de subproductos/productos de desecho de la industria también está limitado debido a su alto contenido de humedad. Este alto nivel de humedad eleva los costos de energía para el secado.

Cuando se recolectan los panes, chips y crackers cuya fecha de vencimiento se acerca en los mercados, se pueden utilizar en las fábricas de piensos añadiéndolos a la dieta de los pollos. Deben recolectarse diariamente, analizarse primero y procesarse de inmediato para evitar cualquier problema de contaminación de los alimentos.

Algunos participantes sugirieron el uso de subproductos animales en la fórmula nutricional (harina de pescado, harina de subproductos de matadero, etc.), pero -como se sabe- esto implicaría la evaluación de mayores riesgos relacionados con su uso.

Uso de materias primas

Considerar las materias primas locales es fundamental para reducir el costo, aumentar la sostenibilidad y asegurar mayores oportunidades de sinergias con los productores locales. sin embargo, es difícil competir con el valor nutricional de la soja. Living Labs reveló que las materias primas alternativas siempre deben estar fácilmente disponibles, baratas y sostenibles y que se pueden usar tamaños no estándar de arroz y bulgur. Hay materias primas interesantes (habas, cebada y triticale) y subproductos (harina de colza) que solo pueden utilizarse de forma limitada debido a su baja disponibilidad.

Sustentabilidad

La sostenibilidad es uno de los objetivos centrales del proyecto, pero también para el sector, en general, donde mejores condiciones para los animales y más sostenibilidad deberían ser una prioridad. Living Lab reveló que es importante pensar en el cambio del sistema en su conjunto (ciclos cortos, transportes cortos, etc.) y que las prioridades y estrategias de desarrollo nacional deben revisarse a la luz de varias limitaciones ambientales, en particular el calentamiento global. y escasez de agua.

La avicultura alternativa debe dar pasos conscientes hacia su plan de acción de sostenibilidad a largo plazo centrándose en el concepto de economía circular e incorporándolo firmemente dentro de los procesos de los sistemas de cría. Eso incluye el uso de recursos alimentarios producidos localmente y de manera sostenible y la aplicación de técnicas agrícolas fácilmente reproducibles por medianos y pequeños agricultores, principalmente mujeres rurales.

Rentabilidad

Para hacer una fórmula nutricional competitiva que pueda proporcionar a los consumidores productos al alcance de todos -y no los ecoproductos que a veces duplican el precio de los normales-, es necesario establecer un límite al coste de la alimentación animal sostenible, frente a las fórmulas utilizadas en la industria intensiva. La idea es tener en cuenta también los aspectos económicos en el diseño de la dieta, para que el producto final obtenido de esta dieta sea accesible para todos. El propósito también es evaluar las consecuencias financieras del sistema de producción propuesto para los agricultores y especialmente para los pequeños propietarios en cada área piloto. Por lo tanto, los socios esperan tener una respuesta a las inquietudes de los criadores al final del proyecto.

Uso de insectos.

La mayoría de los participantes en las actividades de Living Lab mencionaron la importancia de incluir insectos como fuente alternativa de proteína, a pesar de que los insectos no formaban parte del alcance de la actividad. Los resultados son de esperar, también porque se han realizado algunas investigaciones sobre el impacto de la alimentación con harina de insectos en el rendimiento productivo, los problemas de salud animal y la calidad de los productos resultantes. Además, existen cuestiones legislativas relacionadas con el uso de insectos en la alimentación de las aves que deben abordarse en los diferentes territorios.

Próximas fases

Se seguirá un enfoque de cuádruple hélice para Living Labs, y la participación del sector privado tendrá una gran importancia. Los consumidores, los agricultores, los responsables políticos, la academia y el sector privado, especialmente las PYME, participarán en la definición piloto en cada área piloto.